মজাদার শাহি জর্দা। ছবি: সংগৃহীত
বিয়েবাড়িসহ বিভিন্ন জমকালো অনুষ্ঠানের দাওয়াতে আমরা মজাদার শাহি জর্দা খেয়ে থাকি। কিছু রন্ধন প্রক্রিয়া অনুসরণ বাড়িতেই বানানো সময় শাহি জর্দা। ঘরোয়া পদ্ধতিতে শাহি জর্দা বানানোর নিয়ম পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো:
উপকরণ
১. বাসমতি চাল ১ কাপ (ধুয়ে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
২. চিনি ১ কাপ
৩. পানি ৫ কাপ
৪. এলাচ ৫টি
৫. তেজপাতা ১টি
৬. দারুচিনি ২ টুকরা
৭. লবঙ্গ ৩টি
৮. ঘি হাফ কাপ
৯. জর্দার রং হাফ চা চামচ
১০. এক চিমটি লবণ
১১. মাওয়া এক কাপ
১২. কাজু, কিসমিস, মোরব্বা ২ টেবিল চামচ করে
১৩. এক চা চামচ লেবুর রস
১৪. অরেঞ্জ জুস ২ টেবিল চামচ ও পানি হাফ কাপ
১৫. কেওড়া জল দেড় চা চামচ
১৬. বেবি সুইট ইচ্ছেমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ৫ কাপ পানিতে গোটা গরম মসলা, লবণ ও জর্দার রং দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালটাকে ঘড়ি ধরে সাড়ে সাত মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চাল থেকে গরম মসলাগুলো তুলে ফেলতে হবে। প্যানে অর্ধেকটা ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে।
এরপর চিনি, অরেঞ্জ জুস, হাফ কাপ পানি ও লেবুর রস দিয়ে চিনি গলে বলক এলে রাইস দিয়ে নেড়ে কেওড়া জল দিয়ে ২০ মিনিট দমে দিতে হবে মিডিয়াম লো ফ্লেমে। ২০ মিনিট পর মাওয়া ও বাকি ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে আরও দশ মিনিট দমে দিয়ে রাখতে হবে। নামানোর আগে অর্ধেক ড্রাই ফ্রুটস ও মোরব্বা মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ছড়ানো সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপর থেকে বাকি ড্রাই ফ্রুটস, মোরব্বা, বেবি সুইট ও মাওয়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহী জর্দা।
